Kotlety mielone, które nie wychodzą suche — przepis i 4 zasady
Soczysty mielony to kwestia tłustości mięsa, namoczonej bułki i nie za długiego smażenia. Pokazujemy proporcje i sposób.
Redakcja1 min czytania
Składniki
Ilość:
- 500 g mięsa mielonego (łopatka wieprzowa lub mieszane wieprzowo-wołowe)
- 1 czerstwa bułka namoczona w mleku
- 1 jajko, 1 mała cebula
- sól, pieprz, czosnek, majeranek
- bułka tarta do obtoczenia, olej
Przygotowanie
- Bułkę namocz w mleku i dokładnie odciśnij.
- Cebulę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj i zeszklij.
- Wyrób mięso z bułką, jajkiem, cebulą i przyprawami — krótko, tylko do połączenia.
- Formuj kotlety mokrymi rękami, obtocz w bułce tartej.
- Smaż na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony.
- Grubsze kotlety dopiecz 10 minut w piekarniku w 160°C.
Zasady soczystości
Tłuste mięso
Chuda szynka da suche kotlety. Łopatka ma optymalną ilość tłuszczu.
Bułka w mleku
Trzyma wilgoć w środku kotleta.
Krótkie wyrabianie
Zbyt długo ugniatane mięso robi się zbite.
71°C w środku
To bezpieczna temperatura dla mięsa mielonego — więcej nie trzeba.
