Przyprawy korzenne: cynamon, goździki, kardamon, imbir — do czego pasują (nie tylko do pierników)
Przyprawy korzenne kojarzą się ze świętami, ale świetnie sprawdzają się w daniach wytrawnych: gulaszach, curry i pieczonych warzywach.
„Korzenne” to umowna nazwa grupy aromatycznych przypraw — w większości pochodzących z tropików. Mają mocny aromat, więc wystarczy ich niewiele. Poniżej każda z nich w kuchni słodkiej i wytrawnej.
| Przyprawa | W deserach | W daniach wytrawnych |
|---|---|---|
| Cynamon | szarlotka, bułki, owsianka | gulasz wołowy, kuchnia marokańska, dynia |
| Goździki | kompoty, grzaniec, pierniki | marynaty, szynka pieczona, bigos |
| Kardamon | drożdżówki skandynawskie, kawa | curry, ryż pilaw |
| Imbir | ciasteczka, herbata | stir-fry, zupy, marynaty azjatyckie |
| Gałka muszkatołowa | budynie, ajerkoniak | beszamel, puree ziemniaczane, szpinak |
| Ziele angielskie | pierniki | rosół, bigos, marynaty, gulasze |
| Anyż gwiazdkowy | gruszki w syropie, grzaniec | bulion azjatycki (pho), duszona wieprzowina |
Cynamon: cejloński czy kasja?
W sklepach najczęściej spotkasz kasję (cynamon chiński) — ma mocny, ostrzejszy smak i twarde, grube laski. Cynamon cejloński ma delikatniejszy aromat i cienkie, łamliwe warstwy kory. Kasja zawiera wyraźnie więcej kumaryny, dlatego przy codziennym, dużym spożyciu (np. łyżeczka cynamonu w każdej owsiance) lepiej sięgać po cejloński.
Całe czy mielone?
Mielone przyprawy tracą aromat w ciągu kilku miesięcy. Całe (laski, ziarna kardamonu, gałka) zachowują go dużo dłużej — zetrzyj lub zmiel tuż przed użyciem. Przechowuj w szczelnych pojemnikach, z dala od kuchenki i słońca.
Jak je wydobyć
- Do dań wytrawnych podpraż przyprawy krótko na suchej patelni lub tłuszczu — aromaty rozpuszczają się w tłuszczu.
- Całe goździki czy anyż wyjmij przed podaniem — rozgryzione są bardzo intensywne.
- Gałkę muszkatołową dodawaj na koniec gotowania; długie gotowanie ją „wygotowuje”.
